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嫩滑可口、鲜麻香辣的青花椒鱼,在家不用现成鱼调料就

发布日期:2020-05-25 15:56   来源:未知   阅读:

这两天特别想要回家,不知道为什么,可能是因为工作太累,也可能是因为只是想家了,想我爸爸做的鱼了。

我爸爸做的不管是哪种鱼我都非常爱吃,火锅鱼、酸菜鱼、青椒鱼……每一样都很爱。记得初高中的时候,住宿在校,每周回家1-2天,甚至高三的时候只会在家里待一个晚上。那个时候为了给我解馋,每次回家都是大鱼大肉,而鱼就是每个月都会煮1-2次的大餐之一。

这两天也突然特别想要吃鱼,吃青椒鱼,而且一定要是我们家门前的树上的青花椒,去年爸爸存了一些在急冻箱来着,只是我暂时应该是回不去的,就只能自己做的。

好吃的青椒鱼我也给大家分享一下食谱,这些都是我记忆中,以及问过我爸爸的出来的食谱做法。

需要准备食材:大葱、小葱、草鱼(花鲢均可)、黄豆芽、金针菇、干辣椒、青花椒、鸡蛋、食盐、芹菜、老姜、蒜、菜籽油、胡椒粉、生粉、鸡精

处理鱼,鱼的鳞片去赶紧,然后掏空肚子,清洗干净,最好把鱼泡留下来,这个很好吃。

沿着鱼脊骨处把鱼肉和鱼骨部分分开,将鱼脊骨宰成小块,鱼肉部分先将鱼排骨和鱼肉分开,排骨部分沿着排骨切成小块,鱼肉部分斜着写成薄片。切好之后注意将含鱼骨、鱼头的部分和鱼肉部分分开装,然后清洗干净滤水备用。

分别往鱼肉和鱼骨中打入蛋清,再加入盐、胡椒粉、生粉,分别抓匀。

配菜清洗干净,滤水备用,金针菇撕成一小份一小份的,芹菜去掉叶子切成段。调料也清洗干净,干辣椒切段,大葱斜着切段,老姜切片,大蒜轻轻拍过即可。小葱打成小结。

锅中放入菜籽油,然后加入干辣椒、大葱、姜片、大蒜,炒香后放入鱼骨部分放入锅中稍微煎炸一下,然后撒上一些花椒,然后往锅中倒入开水。

锅中加水之后倒入一些食盐、胡椒粉、鸡精和小葱结,然后用大火烧开。

水开之后将配菜放入锅中,因为一般选用的都是蔬菜类的东西,烫熟即可。然后将配菜加鱼骨肉盛出来放入盆中。

菜和鱼骨肉捞出之后,转小火继续烧,然后将鱼肉放入锅中,水稍微烧开一点就可以将关火,然后将鱼肉和鱼汤淋在刚刚煮好的配菜的盆中。

将清洗好的青花椒放入盆中,然后锅中烧油(油多一点),油热之后将油浇在花椒上。

好吃的青花椒鱼就做好了。其实做鱼的时候最好还是选择菜籽油,更香浓,猪油也可以放一些,会更好吃。

青花椒相比红花椒,那种新鲜的香麻味道会更为香浓。另外作为一个四川人是肯定会放干辣椒的,在辣椒方面可以选择干辣椒,也可以选择青山椒,都是可以的。只是青山椒的颜色可能会更配。

这样的鲜香麻辣,嫩滑可口,还非常下饭的青椒鱼就做好了。#吃在成都# #云梯计划#

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